Le nom de la préparation culinaire EST le nom de la ville, qui figure parmi celles que vous avez nommées.
Vous ouvrez votre dictionnaire des noms communs, vous essayez chaque ville, jusqu’à tomber sur "XXXXX". Et là vous trouvez, comme définition : "préparation à base de légumes et d’épices, pour corser une viande" (Robert).
Bon appétit !
;-)